Dutch Barista Coffee Kenya Mutitu

De Mutitu-fabriek werd in 1963 opgericht en ligt op de zuidelijke hellingen van Mount Kenya, in de regio Kirinyaga. De molen wordt gebruikt door kleine boeren in de omgeving. Deze en de aangrenzende regio's zijn de belangrijkste koffiegebieden in Kenia, en de koffiesoorten van hier behoren consequent tot de beste ter wereld. De Mutitu-fabriek is gevestigd op de locatie Kathekiini, in de provincie Kirinyaga. Er zijn 1.250 leden die koffiebessen leveren aan de Mutitu-fabriek, die elk gemiddeld ongeveer een halve hectare grond hebben met ongeveer 200 bomen voor de koffieteelt, naast macadamia, bonen en maïs. In lijn met het toenemende bewustzijn over de noodzaak om het milieu te beschermen heeft de fabriek de afvalwaterputten gegraven weg van de waterbron, waar het afvalwater weer in de grond kan trekken. Daarnaast moedigt de vereniging haar leden aan om bomen op hun boerderijen te planten. Van de exportpartner: De koffie wordt met de hand geplukt door de leden van de kleine boeren en afgeleverd bij de fabriek waar deze tot pulp wordt verwerkt. Dit scheidt in eerste instantie de dichte bonen van de onrijpe ‘mbuni’s (drijvers) met behulp van waterflotatie. De eerste fase van de gisting duurt ongeveer 24 uur, waarna de bonen worden gewassen en voor nog eens 12-24 uur naar de secundaire gistingstank worden gestuurd. Zodra het fermentatieproces is voltooid, komen de bonen in de waskanalen waar de drijvers verder worden gescheiden en de dichte bonen worden ontdaan van slijm. De gewassen bonen gaan vervolgens naar weektanks waar ze nog eens 24 uur onder schoon water kunnen blijven. Door dit weekproces kunnen aminozuren en eiwitten in de celstructuur van elke boon zich ontwikkelen, wat resulteert in een hogere zuurgraad en complexe fruitsmaken in het kopje. Men denkt dat dit proces van weken bijdraagt ​​aan de smaakprofielen waar Keniaanse koffie zo beroemd om is. Vervolgens worden de bonen overgebracht naar de eerste droogtafels, waar ze in een dunne laag worden gelegd, zodat ongeveer 50% van het vocht snel kan worden verwijderd. Deze eerste droogfase kan ongeveer 6 uur duren voordat de bonen worden verzameld en in dikkere lagen worden gelegd voor de resterende 5-10 dagen van de droogperiode. De droge perkamentkoffie wordt vervolgens afgeleverd bij een privémolen en in ‘bodega’s’ gelegd om te rusten – dit zijn verhoogde cellen gemaakt van kippengaas waardoor de koffie volledig kan ademen. Koffie wordt traditioneel verkocht via het veilingsysteem van het land, hoewel recente wijzigingen in de koffiewet van Kenia hebben geleid tot de introductie van directe handel, waarbij boeren de veiling kunnen omzeilen en rechtstreeks kunnen verkopen aan gespecialiseerde koffiebranders over de hele wereld. Roosterverse* koffie is een speciale service van koffiecentrale. Lees hier de details: Roosterverse koffie hoe werkt dat? Lees minder